Nutrición y Recetas

Cinco principios que ayudan a la salud y la longevidad.

  

Dieta adecuada.  

Respiración correcta. 

Ejercicio adecuado. 

Relajación adecuada. 

Pensamiento positivo.

 

 

Nutrición

Indicaciones para un cambio alimenticio. No es DIETA.

Importante Evitar o reducir al mínimo los siguientes productos:

Ø  Alcóhol.

Ø  Azúcar y todos los productos que la contengan.

Ø  Productos que contengan harinas blancas (pan blanco, fideos, todas las masas “blancas”).

Ø  Arroz blanco.

Ø  Productos con mucha sal.

Ø  Carnes rojas.

Ø  Carnes de aves de criadero.

Ø  Cecinas, salchichas, tocinos.

Ø  Productos ahumados.

Ø  Todos los productos de elaboración industrial.

Ø  Productos genéticamente manipulados.

Ø  Conservas en latas.

Ø  Gaseosas.

Ø  Té en bolsas y café instantáneo.

VOLVER A LOS PRODUCTOS NATURALES, en el caso ideal, los que son de la temporada, de la zona y sin uso de productos químicos, ni en el suelo, ni en el producto mismo. LO MÁS NATURAL POSIBLE.

Manejo de los productos:

•   Lo más fresco posible.
•   Si se consiguen de productores directos, mejor.
•   Conservar en el refrigerador y por menos tiempo posible.

Preparación de los productos:

•   Si es posible comer crudo.
•   Si se muelen o cortan productos: justo antes de consumir.
•   Cocción preferiblemente al vapor.
•   En el agua: lo más corto posible. En sartén: con menos aceite posible.
•   Evitar las frituras.

Consumo de productos:

•   Comer inmediatamente después de la preparación (Preparar antes del consumo).
•   Masticar muy bien la comida.
•   Evitar tomar líquidos durante la comida (especialmente gaseosas, jugos azucarados y leche).
•   Comer en un ambiente distendido y agradable.
•   Tomarse tiempo para comer.

Otras consideraciones generales

Ø  Es preferible comer 5–6 comidas pequeñas que 3 grandes.

Ø  Evitar mezclar las proteínas con los carbohidratos.

Ø  Comer la fruta distanciada de las otras comidas (con estómago vacío).Idealmente consumir en la mañana, hasta la hora de almuerzo exclusivamente frutas.

Ø  Mínimo el 50% (ojalá 70%) de la alimentación debería ser cruda (frutas, ensaladas o cereales).

Ø  Consumir las ensaladas como entradas.

Ø  Consumir hierbas aromáticas (perejil, cilantro, y todas las especies de hierbas, ojalá frescas).

Ø  Tomar mucha agua (fuera de la comida) en sorbos pequeños (ojalá 2 litros diarios).

Ø  Los aceites deben ser extra virgen prensado en frío, proteger el aceite de la luz y el aire.

Productos para consumir TODOS los días.

CEREALES/GRANOS. Trigo, Centeno, Avena, Cebada

Ø  Moler grueso y remojar durante 12 horas, consumir con jugos y frutas o yogurt natural.

Ø  Moler fino y utilizar en vez de harina blanca.

Ø  Remojar el grano completo (varias horas o toda la noche) y cocer en sopas, con legumbres y otros platos. También se puede utilizar en ensaladas o con yogurt, en este caso cocerlo sin agregar sal.

SEMILLAS. Linaza, Sésamo, Girasol y Zapallo, Amapola, etc. 

Linaza

Ø  Remojar durante la noche, consumir directamente con los cereales.

Ø  Moler y consumir directamente con jugos, con ensaladas, sopas y yogurt natural.

Ø  Otras semillas consumir directamente.

PRODUCTOS OLEAGINOSOS.

• Todos tipos de nueces, etc. Pequeñas cantidades.

FRUTAS

Ø  Mínimo tres porciones (unidad) por día.

Ø  Consumir crudo si es posible y con cáscara.

Ø  Consumir con el estomago vacío y esperar 30 minutos antes de consumir otros productos.

Ø  Consumir productos preferentemente de la zona y de la temporada.

VERDURAS

Ø  Empezar cada comida con una ensalada grande (cuatro colores diferentes).

Ø  Productos de consumo frecuente: Palta, repollo, coles, betarraga (cruda o cocida), espinaca, tomate.

ACEITES.

Ø  Intentar usar aceites vegetales, en cuanto a sabor y salud el mejor es el de oliva pero debe ser extra virgen y primer prensado en frío.

Ø  También está el de pepita de uva

Ø  En última opción usar el de maravilla.

Ø  Evitar el aceite de maíz.

Productos para consumir regularmente, mínimo una vez por semana.

Ø  Quinoa/Amaranto

Anette Laier.

Chapatis (para 10 unidades)

Ingedientes.

250 gr. de Harina sin polvos.

170 ml. de agua fría.

Preparación.

                En un bol se mezcla la harina con el agua formando una masa elástica, la cual se deja reposar por 30 minutos en el refrigerador. Luego se hacen pequeñas bolitas, para ello debo usar harina sin polvos para que no se peguen en las manos. A continuación, con un uslero se forman círculos de entre 15 y 20 cm. Para que no se peguen en la mesada ni en el uslero, se debe usar bastante harina sin polvos. A medida que los voy haciendo, caliento un sartén de las mismas dimensiones, ojalá de teflón, cuando esté caliente coloque con cuidado el chapati (no se usa aceite, ni mantequilla). En unos segundos la base del chapati empezará a oscurecerse.  Cuando observe que la masa está seca y aparecen burbujas por la superficie, le da vuelta unos instantes para que se termine de cocinar por el otro lado. Cuando estén listos, envuélvalos en un paño para que se mantengan calientes y blandos. Consúmalos recién hechos.

                                                                                                                                 

·         Este pan tiene bajas calorías,  ya que no se le agrega ni sal, ni ningún tipo de grasa o aceite. Las chapatis deben consumirse en el día ya que así conservan todas sus propiedades.

Chapatis integrales(para 10 unidades).

Ingredientes

180 grs, de Harina integral.

70 grs. de Harina blanca sin polvo.

170 ml de agua fría.

Preparación.

En un cuenco mezcle la harina integral con la harina blanca, luego agregue el agua fría de a poco,  formando una masa elástica, la cual se debe dejar reposar por 30 minutos. Luego se hacen pequeñas bolitas, para ello debo usar harina sin polvos para que no se peguen en las manos. A continuación, con un uslero se forman círculos de entre 15 y 20 cm. Para que no se peguen en la mesada ni en el uslero, se debe usar bastante harina sin polvos. A medida que los voy haciendo, caliento un sartén de las mismas dimensiones, ojalá de teflón, cuando esté caliente coloque con cuidado el chapati (no se usa aceite, ni mantequilla). En unos segundos la base del chapati empezará a oscurecerse.  Cuando observe que la masa está seca y aparecen burbujas por la superficie, le da vuelta unos instantes para que se termine de cocinar por el otro lado. Cuando estén listos, envuélvalos en un paño para que se mantengan calientes y blandos. Consúmalos recién hechos.

Chapatis variante (para 12 unidades).

Ingredientes

200 grs, de Harina blanca sin polvo.

100 grs. de Maicena.

200 ml de agua fría.

·         Si no tiene pesa, la proporción es de 2 a 1, es decir, dos tazas de harina sin polvos por una de maicena.

Preparación.

En un cuenco mezcle la harina blanca sin polvo con la maicena, luego agregue el agua fría de a poco,  formando una masa elástica, la cual se debe dejar reposar por 30 minutos. Luego se hacen pequeñas bolitas, para ello debo usar harina sin polvos para que no se peguen en las manos. A continuación, con un uslero se forman círculos de entre 15 y 20 cm. Para que no se peguen en la mesada ni en el uslero, se debe usar bastante harina sin polvos. A medida que los voy haciendo, caliento un sartén de las mismas dimensiones, ojalá de teflón, cuando esté caliente coloque con cuidado el chapati (no se usa aceite, ni mantequilla). En unos segundos la base del chapati empezará a oscurecerse.  Cuando observe que la masa está seca y aparecen burbujas por la superficie, le da vuelta unos instantes para que se termine de cocinar por el otro lado. Cuando estén listos, envuélvalos en un paño para que se mantengan calientes y blandos. Consúmalos recién hechos.

Pan Pita

Ingredientes

500 grs, de Harina blanca de fuerza (triple000) sin polvo.

1 cucharadita de sal.

1 cubo de levadura fresca de 35 grs. o una cucharada de levadura en polvo.

1 cucharadita de azúcar.

375 ml. De agua tibia.

Preparación.

En un cuenco mezcle la harina blanca sin polvo y la sal.

En un bol de tamaño mediano o en una taza de medir mezcle el azúcar, la levadura y 125 ml. De agua tibia, removiendo hasta que la levadura se disuelva. Deje reposar hasta que forme burbujas.

Vierta 250 ml. De agua tibia sobre la levadura y remueva. Con la batidora incorpore gradualmente la mezcla de levadura con la harina hasta que se forme una bola.

Unte un bol con un poco de aceite, coloque la masa en su interior y dele vuelta. Cubre la masa con un paño y deje reposar 1 a 2 horas.

Disponga la masa en una superficie con harina y amase. Corte 12 trozos iguales, forme bolas, disponga en una bandeja, cubra con un paño y deje levar. Luego sobre una superficie moldee cada bola en la forma de un disco de 12,5 cm a 15 cm.

Precaliente el horno a temperatura más alta. Coloque una bandeja con papel mantequilla y un poco de harina. Hornee entre 3 a 4 minutos o hasta que empiezan a dorarse. Sacar del horno y dejar enfríar.

Sofrito de mano.

Ingredientes

200 grs, de Porotos negros cocidos.

1  Cebolla en juliana.

1  Diente de ajo picado grande.

1 Cebollín.

1 Tomate Concasse.

1 Puñado de cilantro.

Pan Chapati.

Aceite/ Sal / Pimienta.

Preparación.

Saltee la cebolla con el ajo en un poco de aceite de oliva, agregue el cebollín de verdeo picado y el tomate, los porotos negros y el cilantro. Retire del fuego. Condimente a gusto. Sirva con los panes en forma de taco.

Pimientos Morrones asados a la Piamontesa. (Para 4 Personas).

Ingredientes

4 Pimientos morrones rojos.

8 Tomates pelados.

8 Dientes de ajo fileteado.

80 grs. Queso de cabra.

1 Cucharada perejil picado.

Aceite de Oliva / Sal / Pimienta.

Preparación.

Lave y corte los pimientos morrones por la mitad. Retire las semillas pero deje el tronquito para que no se desarmen. Coloque los morrones sobre una placa de horno, condimentados con sal y pimienta. Rellénelos con los tomates cortados en dados y los ajos fileteados. Rocié con aceite de oliva y hornee a 180° por 25 minutos. A continuación, agréguele el queso de cabra en trocitos y  continúe la cocción hasta que estén dorados y tiernos. Sirva espolvoreado con perejil.

Strudel de Acelgas. 
(Para 2 strudel grandes).

Ingredientes para la masa.

450 Grs. de Harina de fuerza (Triple 000) sin polvos.

1 Cucharadita de sal.

60 ml. De aceite de maravilla.

300 ml de agua caliente.

Ingredientes para el relleno.

5 Cebollas  medianas.

4 Acelgas lavadas y blanqueadas.

2 Zanahorias grandes.

2 Pimentones rojos.

1 Pimentón verde grande.

5 dientes de ajo.

3 huevos duros.

2 Cucharadas de ají de color.

1 Cucharadita de aliño completo.

Aceite oliva  / Sal / Pimienta.

300 Grs. de queso mantecoso.

Preparación de la masa.

Tamice la harina y la sal. Añada el aceite y el agua; haga una bola con la pasta. Amásela durante 5 a 7 minutos hasta que esté homogénea. Tápela y déjela reposar (no más de 2 horas).

Preparación del relleno.

Corte la cebolla en cubitos (brounisse) y los dientes de ajos en cubitos pequeños. En una olla coloque un poco de aceite de oliva, sofría el ajo sin que se le queme y luego agregue la cebolla y una cucharada de azúcar, deje que se dore a fuego bajo. Mientras corte la zanahoria y los pimentones en cubitos. Cuando la cebolla esté  transparente y dorada, añádale una cucharada de ají de color (reserve la otra para pintar el strudel) y el aliño completo. Revuelva y agregue la zanahoria. Mientras tanto cocine en una olla con agua hirviendo las acelgas previamente lavadas, sáquelas del agua y deje estilar en un colador y píquelas. Cuando la zanahoria se haya cocinado agregue los pimentones. Añada sal y pimenta a gusto. Deje cocinar y Agréguele la acelga. Retire del fuego y deje reposar. En una ollita chica cocine tres huevos. Pele y corte en cuatro. Reserve.

Armado.

Estire la masa sobre un paño de cocina enharinado, formando un rectángulo. Coloque el relleno de acelga, encima los huevos duros alternando con trozos de queso mantecoso, cierre, formando una especie de empanada grande. Póngalo en una bandeja para el horno, impregne la superficie del strudel con un poco de aceite de oliva y luego pinte con el ají de color. Lleve al horno entre 30  o 40 minutos. Puede servirlo caliente o guardarlo y servirlo frío.

Pinza alla Triestina.

Ingredientes.

200 Gr. de Harina de Maíz.

200 Gr. Harina de Trigo sin polvos.

150 Gr. de Azúcar.

150 Gr. de Mantequilla.

700 cc. De Agua.

1 Litro de Leche.

1 Cucharada de Levadura en Polvo.

100 Grs. de Pasas Rubias.

50 Grs. de Almendras.

80 Grs. de Higos secos.

70 Grs. de Fruta Confitada.

50 Grs. de Cerezas Confitadas.

1 cucharadita de Sal.

Semillas de Anís (Dos cucharadas).

Pisco.

Preparación.

Llevar a ebullición en una olla grande la leche y el agua. Mezclar la harina de Trigo sin polvos con la harina de maíz. Cuando el agua hierva agregar la sal y la harina en forma de lluvia y cocinar como la polenta (10 a 20 minutos). Luego sacar del fuego y agregar el azúcar, la mantequilla y los frutos secos (previamente cortados junto al anís y el pisco). Agregar la levadura en polvo cuando este tibio. Poner en dos moldes bien enmatequillados y cocinar por 30 a 40 minutos. Sacar del horno, dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar flor.

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